Все о яйце. Как отличить искусственные яйца от натуральных

Яйцо — важный продукт питания человека. Самыми распространёнными и доступными в употреблении являются куриные яйца. В пищу могут употребляться утиные, гусиные, индюшачьи, перепелиные, страусинные яйца и яйца других птиц. Яйца черепах тоже съедобны. Яйцо состоит из белка и желтка. Белок яйца это 90% воды, на 10% белка. Желток содержит белки, жиры и холестерин.                                      
Куринные яйца содержат белки, жиры, углеводы, глюкозу, различные ферменты, витамины группы В, витамины А, Д, Е и минералы. Холестерин желтка, как показали результаты проведенных научных исследований Американской Ассоциацией кардиологов, безвреден для нашего организма. Все это делает яйца практически незаменимым продуктом питания в рационе человека. Поэтому ежедневно не только можно, а даже полезно съедать по одному яйцу. В желтке одного среднего куриного яйца содержится примерно 60 калорий, в белке – 20. Яйцо является мощным энергетическим продуктом, Вещества, содержащиеся в яйце, полезны для профилактики катаракты глаз, укрепляют зубы и кости. В детском меню этот продукт обязателен. Однако чрезмерное употребление яиц может спровоцировать риск инфаркта или инсульта. Следует проявлять осторожность людям, больным диабетом. Используют яйцо и в косметологии, так как оно прекрасно борется с морщинами и питает кожу, препятствует выпадению волос и появлению перхоти. Яичная скорлупа — уникальный источник природного кальция.

Определить свежесть яйца по внешнему виду почти невозможно. Однако, имеется несколько признаков свежести яйца. Яйцо как живой натуральный продукт испаряет влагу. В яйце имеется воздушная камера, и чем старше яйцо, тем больше испаряется влаги, воздушная камера становится больше, а яйцо легче. Если яйцо в стакане с холодной и немного подсоленной водой опустится на дно в горизонтальном положении, значит оно свежее, если в среднем положении – ему неделя, если плавает вертикально оно не свежее. Скорлупа свежих яиц естественного матового цвета, не свежие яйца – блестят. Если потрясти свежее яйцо, то оно не издаст никаких звуков. Можно посмотреть яйцо на свет. Свежие яйца — более прозрачны, а несвежие — будут иметь темные места. Цвет скорлупы яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Куриные яйца бывают белые, светло-бежевые, светло-коричневые, коричневые. Домашние яйца немного отличаются от яиц с птицефабрики. За счет естественного содержания и питания  желток у домашних яиц плотнее и сочнее, скорлупа более твердая. Домашние яйца обычно оплодотворенные, в желтке виден зародыш. Такие яйца полезнее. Яйца без зародыша – диетические. У них скорлупа более твердая.

Отличить вареное яйцо от сырого по внешнему виду практически не возможно.  Если на ровной поверхности покрутить яйцо, и оно быстро и ровно крутится, то яйцо сварено в крутую — яйцо превратилось в единое целое. В сыром яйце жидкое содержимое при вращении совершает колебательные движения внутри яйца, и оно тормозит, крутится не так быстро. По той же причине, если прикоснуться к крутящемуся вареному яйцу, оно сразу остановится, а сырое после отнятия руки будет еще немного вращаться. Вареное яйцо стоит, а сырое падает. Вареные свежие яйца плохо чистятся, лежалые чистятся легко.

Будьте внимательны при покупке яиц. Если любите домашние яйца и покупаете их на рынке, старайтесь брать у одного и того же продавца. Домашние яйца стоят дороже яиц с птицефабрики. Продавец, возле которого много покупателей имеет более свежий товар за счет постоянного товарооборота. При покупке яиц в магазине, внимательно изучите вкладыш – этикетку с адресами и телефонами производителей. По действующим стандартам на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть печать — маркировка.  Категория яйца определяется в зависимости от его массы: высшая категория (В) — 75 г и более; отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г; первая категория (1) — от 55 до 64,9 г;  вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г;  третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Поддельные, фальшивые куриные яйца – это искусственные яйца, изготовленные из химических веществ, по внешнему виду очень похожие на оригинальные, натуральные яйца. Такие яйца производятся в Китае для незаконной реализации под видом настоящих. Технология их производства достигла такого совершенства, что отличить их по внешнему виду от настоящих, довольно сложно. Пищевой ценностью фальшивые яйца не обладают. Содержащиеся вредные химические вещества наносят вред всему организму человека. Длительное присутствие таких яиц в рационе человека может привести к значительному возбуждению нервной системы, повышенной подвижности у детей и нарушению их умственного развития. Скорлупа поддельного яйца состоит из смеси карбоната кальция, парафина и гипса. Желток и белок изготавливают используя альгинат калия, желатин, калийалюминиевые квасцы, пищевой хлорид кальция и краситель. Производство  по подделке куриных яиц является в Китае доходным подпольным бизнесом. Их себестоимость не превышает 25 % от стоимости настоящих яиц. Точнее 20 шт. натуральных яиц в Китае стоит 6,5 юаня – около 157 тенге, 20 шт. искусственных стоит 0,55 юаня – около 14 тенге.
В крупных городах Китая поддельные куриные яйца регулярно встречаются в продаже правительственная газета «Нью лайт оф Мьянма» официально оповестила, что многие яйца, продающиеся на рынках и магазинах Китая — поддельные.

Отличия искусственных яиц от натуральных

Натуральные яйца:Искусственные яйца:
1. Вкусовые качества
Для тех, кто знает вкус настоящего яйца, ощутимо отличиеПривкус ощутим только для тех, кто знает вкус натуральных яиц
2. Внешний вид
Скорлупа более матовая и гладкаяСкорлупа  блестящая и шероховатая, неопытному глазу не заметна
3. Воздушная мембрана в нижней части скорлупы
ИмеетсяВоссоздана искусственно
4. Белок
После варки остается белым, структура варенного белка однороднаПосле   варки через  4-8 ч. становится желтоватого цвета, структура белка неоднородна 
 5. Желток
Сырой желток в пальцах не удержишь,  после варки синеетОболочка сырого желтка   крепче,  его можно удержать в пальцах. Разбитый сырой желток поддельного яйца не отличить от натурального
 6. Эластичность
После варки желток и белок твердеют, но не эластичны (не растягиваются)     После варки желток и белок твердеют, приобретая не свойственную натуральным яйцам эластичность. Можно растянуть до 20 см   
 7. Смешивание белка и желтка
У разбитого натурального яйца белок и желток самопроизвольно не смешиваютсяУ разбитого искусственного яйца через определённое время белок и желток образуют однородную массу, так как сделаны из одного материала

               

                            

 .                                                          

   

     

               

     

                 

                   

                       

                                                                   


 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *